亳州小吃 油炸馍

油炸馍

　　又称油杠，为亳州独有。其形似油条，却比油条短而粗，其味道也似油条，但比油条松软可口。

相传清朝某年亳州城隍庙演“大班会”，当将“秦桧夫妇”拉出示众时，一对卖吃喝的夫妇，随手揪一块面丢进油锅里说：“炸死你这个秦桧!”那面团被油炸之后，竟焦黄蓬松，捞起来一吃“秦桧”，不想却十分可口。油炸馍就是这样起源的。

　　油炸馍制作主要难在和面。和出的面，既要有发面的特征，又要有面筋的属性。面和成之后，用两根细铁棒拧出一块，拉扯成条，放油锅里细细一炸，外壳金黄，内里松软，食之别具风味。