亳州地道美酒 甜酒酿

亳州美食---甜酒酿

　　甜酒酿的做法

　　1头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。

　　2然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温(这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的)，通常是用手摸，感觉温就好了。喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。

　　3把适量的白药和饭拌匀(其中剩一点干的留在后面用)。

　　4用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。(夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了)。

　　5二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。

　　小贴士

　　做好的酒酿要尽快吃，或者放冰箱里，因为在常温下它要继续发酵的，最后就成酒了。再还有，如果温度过高就会发酸的。